تی جیب

انار بیج یکی از خورشت های محبوب گیلانی هاست و جزء بهترین غذای شمالی ها شناخته می شود. ما در این مقاله قصد داریم تا آموزش پخت این خورشت خوشمزه را به شما آموزش دهیم.

 

مواد لازم برای تهیه انار بیج

300 گرم گوشت چرخ کرده

200 گرم مغز گردو

2 عدد پیاز بزرگ

300 گرم سبزی معطر

1 قاشق غذاخوری رب انار

نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به میزان لازم

روغن به میزان لازم

در کنار همه این مواد از یک برنج ایرانی درجه یک مانند برنج هاشمی استفاده کنید چون خورشت انار بیج با برنج ایرانی بی نظر است.

 

مرحله اول

در مرحله اول، ابتدا سبزی معطر که  شامل خوالیواش، چوچاق، جعفری، نعناع و گشنیز را ریز ریز می کنیم و درون تابه کمی روغن ریخته و سبزی ها را داخل آن می ریزیم و شعله را زیاد می کنیم تا در حرارت بالا تفت بخورد.

 

مرحله دوم

در این مرحله صبر می کنیم تا سبزی ها به خوبی تفت بخورند و وقتی که رنگ آنها تیره شد آن را از تابه خارج می کنیم.

 

مرحله سوم

در این مرحله یک عدد پیاز را به صورت نگینی خرد می کنیم سپس درون یک تابه روغن ریخته و پیاز ها را به تابه اضافه می کنیم تا پیاز به خوبی سرخ شود سپس گردو را به خوبی آسیاب می کنیم و به پیاز اضافه کرده، 4 لیوان آب می ریزیم و به مدت یک دقیقه هم می زنیم و سپس می گذاریم تا با حرارت ملایم پخته شوند.

 

مرحله چهارم

در این مرحله رب انار، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را به تابه اضافه می کنیم و شروع به هم زدن می کنیم تا رب و ادویه ها به خوبی با پیاز و گردو تفت بخورند.

 

 

مرحله پنجم

پس از گذشت یک ساعت سبزی های سرخ شده را به گردو و پیاز اضافه می کنیم، در این همین هنگام پیاز دیگر را به خوبی رنده می کنیم، آب آن را می گیریم و درون یک کاسه تمیز می گذاریم.

 

مرحله ششم

در این مرحله گوشت چرخ کرده را به همراه مقداری نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به کاسه اضافه می کنیم و مواد را چند دقیقه با دست ورز می دهیم تا کاملا چسبناک شوند. حالا روی کاسه را با سلفون می پوشانیم و در یخچال قرار می دهیم.

 

مرحله هفتم

پس از گذشت 30 دقیقه تا یک ساعت کاسه را از یخچال خارج می کنیم، حالا یک تابه مناسب روی حرارت قرار می دهیم و مقداری روغن اضافه می کنیم، سپس به اندازه یگ گردو از مخلوط گوشت بر می داریم و آنرا مانند کوفته شکل می دهیم.

 

مرحله هشتم

سپس داخل روغن می اندازیم و سرخ می کنیم. پس از اینکه سرخ کردن کوفته های قلقلی به پایان رسید انها را درون خورش می اندازیم و اجازه می دهیم خورش روغن بیندازد. در پایان خورش را به همراه برنج یا کته سرو می کنیم.

 

منبع : سایت چی شی