تی جیب

خورشت کرفس یکی از غذاهای مقوی و خوشمزه ما ایرانی هاست که ما در این مقاله قصد داریم تا این خورشت خوشمزه را به شما آموزش دهیم.

مواد اولیه

600 گرم کرفس

400 گرم گوشت خورشتی

2 عدد پیاز

2 عدد لیمو عمانی

1 قاشق چای خوری نعناع

2 قاشق غذاخوری جعفری

1 قاشق غذاخوری بر گوجه فرنگی

روغن مایع به میزان لازم

نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به میزان لازم

آبلیمو یا آبغوره طبیعی به میزان لازم

برای داشتن خورشت کرفسی خوش طعم لازم است که از برنج ایرانی درجه یک مانند برنج هاشمی استفاده کرد، اما از آنجایی که قیمت برنج هاشمی بسیار بالاست می توانید از برنج های ایرانی مشابه و ارزان تر مانند برنج طارم استقاده کنید.

 

مرحله اول

در مرحله اول ساقه‌ها و برگ کرفس را جدا می کنیم. سپس ساقه‌ها را بشویید سپس در یک صافی قرار دهید تا آب آن خارج شود. سپس آن را بر روی تخته آشپزخانه به صورت یک اندازه خرد می کنیم.

 

مرحله دوم

برگ‌های کرفس را می شوییم و آن را به همراه جعفری و نعناع بر روی تخته آشپزخانه به صورت ساطوری خرد می کنیم.

 

مرحله سوم

در ادامه یک تابه را انتخاب می کنیم. سپس آن را بر روی اجاق گاز با شعله ملایم قرار می دهیم و  کرفس خرد شده را به همراه جعفری و نعناع خرد شده را به تابه اضافه کرده و تفت می دهیم. کاملاً می گذاریم آب سبزی از بین برود و سپس روغن مایع را به آن اضافه می کنیم تا سبزی و کرفس‌ها سرخ شود.

 

مرحله چهارم

سبزی ها را پس از سرخ شدن از تابه خارج کرده و در گوشه‌ای می گذاریم.

 

مرحله پنجم

سپس پیازها را پوست گرته و می شوییم. آن‌ها را بر روی تخته آشپزخانه به صورت نگینی خُرد می کنیم و در یک قابلمه که می‌خواهیم خورشت را در آن بپزیم، می ریزیم. البته کمی روغن به قابلمه نیز اضافه می کنیم.

 

مرحله ششم

می گذاریم تا بافت پیازها کمی نرم شوند و رنگشان تغییر کند. بعد از طلایی شدن پیازها به آن‌ها زردچوبه اضافه می کنیم. خوب هم می زنیم تا یکدست شوند و آن‌ها را با هم تفت می دهیم.

 

مرحله هفتم

در ادامه گوشت‌ها را که از قبل تمیز کرده و شسته بودیم و بر روی تخته آشپزخانه به صورت قطعات خورشتی (منظور از گوشت خورشتی به اندازه‌های نسبتاً بزرگ که به هنگام پخت قابل مشاهده باشد) خرد کرده بودیم، را به قابلمه اضافه می کنیم و خوب مواد را هم می زنیم تا یکدست شوند. گوشت را به آرامی تفت می دهیم تا سرخ شوند. برای این منظور شعله گاز را کم می کنیم.

 

مرحله هشتم

بعد از اینکه گوشت‌ها سرخ شدند، رب گوجه فرنگی را به قابلمه اضافه می کرده و تفت می دهیم. زمانی که رب گوجه‌فرنگی سرخ شد و رنگ آن تغییر کرد، ساقه های خُرد شده کرفس را اضافه کرده و اجازه می دهیم با بقیه مواد خورشت، تفت داده شود. سپس به قابلمه چند پیمانه آب جوش اضافه می کنیم. شعله اجاق گاز را ملایم می کنیم و اجازه می دهیم گوشت‌ها به آرامی پخته شوند.

 

مرحله نهم

اینک زمان اضافه کردن لیمو عمانی به خورشت است. برای اینکه تلخی لیمو عمانی‌ها گرفته شود، آن ها را با یک چنگال سوراخ می کنیم و به مدت یک ساعت در یک ظرف آب قرار می دهیم. این کار را از قبل انجام می دهیم و سپس لیموها را در این مرحله به قابلمه اضافه می کنیم.

 

مرحله دهم

مقداری از گوشت را امتحان می کنیم، بعد از اینکه نیم پز شده بود به آن نمک و فلفل اضافه می کنیم و مواد را هم می زنیم. سپس به قابلمه سبزیجاتی را که سرخ کرده ایم را اضافه می کنیم.

 

جمع بندی

خورشت کرفس هم مانند قورمه سبزی و فسنجان نیاز به زمان برای پختن دارد، این خورشت هرچقدر بیشتر بماند، جا می افتد و خوشمزه تر می شود.

 

منبع : اکالا بلاگ